अगर रोज़-रोज़ एक जैसी आलू की सब्जी खाकर मन ऊब गया है और कुछ नया, तीखा व चटपटा खाने का मन है, तो इंस्टेंट आलू का अचार आपके लिए बेहतरीन विकल्प है। इस अचार की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए न तो कई दिनों तक इंतजार करना पड़ता है और न ही धूप में सुखाने की जरूरत होती है। केवल कुछ आसान स्टेप्स में यह स्वादिष्ट अचार तैयार हो जाता है।
क्यों खास है इंस्टेंट आलू का अचार?
भारतीय रसोई में आलू सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जियों में से एक है, लेकिन अक्सर इसकी वही पुरानी सब्जियां बनती रहती हैं। ऐसे में अगर इन्हीं उबले हुए आलुओं को मसालेदार अचार का स्वाद दे दिया जाए, तो साधारण दाल-चावल या रोटी का स्वाद भी कई गुना बढ़ जाता है।
यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी बेहद उपयोगी है जिनके पास पारंपरिक अचार बनाने का समय नहीं होता। मात्र 10 मिनट में तैयार होने वाला यह अचार खाने में उतना ही स्वादिष्ट होता है जितना लंबे समय तक पकाया गया पारंपरिक अचार।
इंस्टेंट आलू का अचार बनाने के लिए सामग्री
- उबले हुए आलू – 4 से 5 (मध्यम आकार के, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
- सरसों का तेल – 4 से 5 बड़े चम्मच
- सौंफ – 1 बड़ा चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
- राई (सरसों के दाने) – 1 बड़ा चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
- अदरक का पेस्ट – ½ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच (रंग के लिए)
- अमचूर पाउडर या नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- हींग – ¼ छोटा चम्मच
- हरी मिर्च – 3 से 4 (बारीक कटी हुई)
- नमक – स्वादानुसार
इंस्टेंट आलू का अचार बनाने की आसान विधि
1. आलू तैयार करें
सबसे पहले आलुओं को उबाल लें, लेकिन ध्यान रखें कि वे ज्यादा नरम न हों। हल्के सख्त आलू अचार में अच्छी तरह बने रहते हैं। छिलका उतारकर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मसाले तैयार करें
सौंफ और राई को दरदरा पीस लें। एक छोटे पैन में थोड़ा सरसों का तेल गर्म करें और उसमें अदरक व हरी मिर्च को लगभग 30 सेकंड तक भून लें। ठंडा होने पर इसे दरदरा पीस लें। इससे अचार का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
3. सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें
कड़ाही में सरसों का तेल डालकर तब तक गर्म करें जब तक हल्का धुआं निकलने न लगे। इससे तेल की कच्ची गंध खत्म हो जाती है। इसके बाद गैस बंद करके तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
4. मसालों का मिश्रण बनाएं
गुनगुने तेल में दरदरे पिसे मसाले, हल्दी, लाल मिर्च, कश्मीरी मिर्च, हींग, अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. आलू मिलाएं
अब कटे हुए आलू और बारीक कटी हरी मिर्च मसाले में डालें। चम्मच की बजाय हल्के हाथों से मिलाएं ताकि आलू टूटें नहीं और सभी टुकड़ों पर मसाले की अच्छी परत चढ़ जाए।
6. आखिर में डालें नींबू
यदि अमचूर की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर रहे हैं तो अंत में इसे डालें और एक बार फिर हल्के हाथों से मिला दें। आपका इंस्टेंट आलू का अचार तैयार है।
स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरी टिप्स
- सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें, क्योंकि यही अचार को पारंपरिक स्वाद देता है।
- आलू ज्यादा न उबालें, वरना मिलाते समय टूट सकते हैं।
- मसालों को बारीक नहीं बल्कि दरदरा पीसें, इससे अचार का स्वाद और टेक्सचर बेहतर बनता है।
- अचार को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन 1 से 2 घंटे बाद इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है।
- इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में 3 से 4 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
इंस्टेंट आलू का अचार बनाने के फायदे
- केवल 10 मिनट में तैयार।
- धूप में सुखाने की जरूरत नहीं।
- कम सामग्री में स्वादिष्ट रेसिपी।
- दाल-चावल, पराठा, रोटी या पूरी के साथ बेहतरीन स्वाद।
- व्यस्त लोगों के लिए आसान और झटपट बनने वाला विकल्प।
निष्कर्ष
अगर आप पारंपरिक अचार बनाने में लगने वाले लंबे समय से बचना चाहते हैं, तो इंस्टेंट आलू का अचार जरूर ट्राई करें। यह रेसिपी कम समय में तैयार होने के साथ-साथ स्वाद में भी किसी पारंपरिक अचार से कम नहीं है। एक बार इसे बनाकर देखेंगे तो यह आपकी रसोई की पसंदीदा झटपट रेसिपी बन जाएगी।
