क्या आपके घर में रखा गुड़ वाकई शुद्ध है? बाजार में मिलने वाले गुड़ में चॉक पाउडर, रंग या अन्य पदार्थों की मिलावट की शिकायतें सामने आती रहती हैं। कई बार चीनी का इस्तेमाल करके भी ऐसा गुड़ तैयार किया जाता है, जो देखने में बिल्कुल सामान्य लगता है। ऐसे में गुड़ खरीदते या इस्तेमाल करते समय उसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है।
गुड़ में मिलावट की पहचान करने के लिए FSSAI की ओर से बताया गया एक आसान तरीका मददगार हो सकता है। खास बात यह है कि इसके लिए आपको किसी खास उपकरण की जरूरत नहीं पड़ेगी। घर पर सिर्फ पानी की मदद से गुड़ की जांच की जा सकती है।
एक गिलास पानी से ऐसे जांचें गुड़
गुड़ की प्राथमिक जांच करने के लिए सबसे पहले उसका एक छोटा टुकड़ा लें। अब इसे एक गिलास साफ पानी में डालकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद गिलास के पानी और नीचे जमा पदार्थ को ध्यान से देखें।
अगर गुड़ पानी में घुलने के बाद कोई स्पष्ट अवशेष या कण नहीं छोड़ता, तो यह एक अच्छा संकेत माना जा सकता है। दूसरी ओर, अगर गिलास की तली में पाउडर, कण या कोई अन्य अवशेष जमा दिखाई दे, तो गुड़ की गुणवत्ता पर सवाल उठ सकता है और उसमें मिलावट होने की आशंका हो सकती है।
हालांकि, केवल इस घरेलू जांच के आधार पर गुड़ को 100 प्रतिशत शुद्ध घोषित नहीं किया जा सकता। किसी खाद्य पदार्थ की निश्चित गुणवत्ता जांच के लिए प्रयोगशाला परीक्षण ही अधिक विश्वसनीय तरीका है।
रंग और बनावट से भी समझें गुड़ की गुणवत्ता
गुड़ खरीदते समय उसका रंग और बनावट भी देखना उपयोगी हो सकता है। प्राकृतिक गुड़ आमतौर पर सुनहरे-भूरे से लेकर गहरे भूरे रंग तक दिखाई दे सकता है। यदि गुड़ का रंग असामान्य रूप से बहुत चमकीला पीला नजर आए, तो उसकी प्रोसेसिंग या उसमें इस्तेमाल किए गए पदार्थों के बारे में सवाल उठ सकता है।
अच्छी गुणवत्ता वाला गुड़ सामान्यतः ठोस होता है, जबकि तोड़ने पर उसकी बनावट में हल्की नरमी महसूस हो सकती है। हालांकि, गुड़ का रंग और बनावट उसकी किस्म और बनाने की प्रक्रिया के अनुसार बदल भी सकते हैं, इसलिए केवल देखकर ही अंतिम फैसला नहीं करना चाहिए।
गुड़ में मिलावट क्यों की जाती है?
परंपरागत तरीके से गुड़ गन्ने के रस को गर्म करके धीरे-धीरे गाढ़ा करने के बाद तैयार किया जाता है। इसकी गुणवत्ता काफी हद तक इस्तेमाल किए गए कच्चे माल और निर्माण प्रक्रिया पर निर्भर करती है। बाजार में अधिक मुनाफे के लिए कुछ लोग गुड़ में सस्ते पदार्थ मिलाने या उसकी शक्ल बेहतर दिखाने की कोशिश कर सकते हैं।
इसी वजह से खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को लेकर जागरूक रहना जरूरी है। गुड़ खरीदते समय भरोसेमंद विक्रेता या पैक्ड उत्पाद चुनना और पैकेट पर दिए गए लेबल व FSSAI लाइसेंस संबंधी जानकारी को देखना भी बेहतर कदम हो सकता है।
गुड़ खरीदने से पहले इन बातों का रखें ध्यान
गुड़ लेते समय सिर्फ उसके रंग पर भरोसा न करें। उसकी गंध, बनावट और पैकेजिंग को भी देखें। खुले में रखे गुड़ की तुलना में साफ-सुथरी पैकिंग और स्पष्ट लेबल वाला उत्पाद चुनना अधिक उचित हो सकता है। घर पर पानी वाला टेस्ट भी एक शुरुआती जांच के तौर पर किया जा सकता है।
इस तरह थोड़ी सी सावधानी बरतकर आप गुड़ की गुणवत्ता को लेकर बेहतर निर्णय ले सकते हैं और मिलावटी खाद्य पदार्थों से बचने की दिशा में एक कदम उठा सकते हैं।
