दही आलू करी बनाने के टिप्स – अगर आप इस गर्मी में बहुत ज़्यादा मसालेदार सब्ज़ियाँ खाकर थक गए हैं, तो आज हम आपके लिए एक ऐसी रेसिपी लेकर आए हैं जिसका स्वाद इतना लाजवाब है कि खाने के बाद भी देर तक आपके मुँह में बसा रहेगा। अगर आपको कोई स्वादिष्ट, चटपटी और झटपट बनने वाली डिश चाहिए, तो हम आपके लिए यह लाजवाब व्यंजन लेकर आए हैं जो निश्चित रूप से आपका दिल खुश कर देगा। सिर्फ़ स्वाद ही नहीं, यह डिश आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ और संतुलित रखने के लिए भी बहुत अच्छी है। तो, हमारी इस खास विधि से बनी स्वादिष्ट दही आलू करी को ज़रूर ट्राई करें। इसे बनाने के लिए बस इन चरणों का पालन करें।
दही तड़का आलू करी के लिए सामग्री
उबले आलू: 4-5 (मध्यम आकार के, टुकड़ों में कटे हुए)
ताज़ा दही: 1.5 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
सरसों का तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
सरसों के बीज: ½ छोटा चम्मच
हींग: 1 चुटकी
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक: 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
करी पत्ते: 8-10
मसाले: हल्दी पाउडर (½ छोटा चम्मच), कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (1 छोटा चम्मच), धनिया पाउडर (1 छोटा चम्मच), गरम मसाला (½ छोटा चम्मच)
नमक: स्वादानुसार
ताजा हरा धनिया बारीक कटा हुआ: सजावट के लिए
दही तड़का आलू बनाने की विधि
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में गाढ़ा, अच्छी तरह फेंटा हुआ दही लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। टिप: मसालों को दही में पहले से मिलाने से न केवल मसालों का स्वाद बढ़ता है, बल्कि पकाते समय दही के फटने का खतरा भी खत्म हो जाता है।
सुगंधित तड़का*
अब, चूल्हे पर एक कड़ाही रखें और उसमें तेल या घी गरम करें (वैसे, घी डालने से स्वाद दोगुना हो जाता है!)। तेल गरम होते ही, इसमें हींग, जीरा, सरसों के बीज और ताजी करी पत्तियां डालकर तड़का लगाएं। जैसे ही मसालों से खुशबू आने लगे, इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
आलू भूनना
अब, उबले और कटे हुए आलू को इस सुगंधित तड़के में डालें। आलू को मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, जब तक कि उनकी सतह पर हल्की कुरकुरी, सुनहरी परत न बन जाए। इससे आलू का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
महत्वपूर्ण चरण (दही डालना)
अब सावधानी से आगे बढ़ें! आंच को बिल्कुल कम कर दें (या चाहें तो कुछ सेकंड के लिए गैस बंद कर सकते हैं)। अब, मसालेदार दही का मिश्रण पैन में डालें और लगातार चलाते रहें। ध्यान रखें: अगर आप चलाना बंद कर देंगे, तो दही फट सकता है।
ग्रेवी को अंतिम रूप देना
दही में अच्छी तरह उबाल आने के बाद, आंच को मध्यम कर दें। अब, अपनी मनचाही गाढ़ी या पतली ग्रेवी बनाने के लिए, थोड़ा सा गुनगुना पानी (लगभग आधा कप) डालें और धीमी आंच पर पकने दें। आपकी गरमागरम, स्वादिष्ट दही वाले आलू करी तैयार है! इसे पूरियों, पराठों या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
