गुजराती खांडवी रेसिपी: अगर आप घर पर रोज़ एक ही चीज़ बनाकर बोर हो गए हैं, तो इस मशहूर गुजराती डिश को ज़रूर ट्राई करें, जो बेहद स्वादिष्ट है। अलीगढ़ के सेंटर पॉइंट पर आपको चाट और पकौड़े के साथ-साथ स्वादिष्ट गुजराती व्यंजन भी मिलेंगे।
इस गुजराती व्यंजन को खांडवी कहते हैं। जी हाँ, यह मुलायम और हल्का होता है, मुँह में घुल जाता है। इसे दही और बेसन से बनाया जाता है। यह अपने स्वादिष्ट स्वाद और हल्के मसालों के लिए काफी लोकप्रिय है। आइए इसे बनाना सीखें:
दुकान के मालिक विकास बताते हैं कि खांडवी बनाने के लिए बेसन, दही और हल्के मसालों का पेस्ट बहुत ज़रूरी है। इस व्यंजन को धीमी आँच पर पकाया जाता है, और गांठों से बचने के लिए लगातार चलाते रहते हैं। एक बार चिकना हो जाने पर, इसे एक सपाट शीट की तरह फैलाया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और फिर धीरे से रोल में लपेटा जाता है।
इसका असली स्वाद इसके तड़के में झलकता है, जिसमें हल्के भुने हुए सरसों के दाने, हरी मिर्च और करी पत्ते होते हैं जो इस व्यंजन की खुशबू और स्वाद को और बढ़ा देते हैं। इसके अलावा, नारियल के बुरादे और बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है।
विकास के अनुसार, कई लोग इस खांडवी को खास मौकों पर पैक करके घर भी ले जाते हैं। इस खांडवी की शेल्फ लाइफ आसानी से 6-8 घंटे तक चल सकती है। यहाँ हर दिन खांडवी के दर्जनों ऑर्डर आते हैं।
अगर आप घर पर खांडवी बनाना चाहते हैं, तो आपको 1 कप बेसन, 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 से 1.5 कप पानी, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक चाहिए। फिर, सारी सामग्री को अच्छी तरह फेंटकर एक चिकना घोल बना लें। इसे धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ। 10-12 मिनट में यह गाढ़ा पेस्ट बन जाएगा। इसे तुरंत एक साफ प्लेट या बड़े स्टील के प्लेट पर पतला फैलाएँ। ठंडा होने पर, इसे लंबी पट्टियों में काटें और बेल लें। फिर, गरम तेल में राई, हरी मिर्च और करी पत्ता हल्का सा भून लें और रोल पर डालें। फिर, ऊपर से कसा हुआ नारियल और हरा धनिया छिड़कें। आपकी गुजराती खांडवी तैयार है।
सेंटर पॉइंट की खांडवी की कीमत 50 रुपये प्रति प्लेट है। यहाँ के विक्रेता इसे रोज़ ताज़ा बनाकर बेचते हैं। इसलिए इसका स्वाद और ताज़गी, दोनों की गारंटी है। आपको यह स्वादिष्ट खांडवी ज़रूर चखनी चाहिए।
