हलवाई स्टाइल बाफला बाटी बनाने के टिप्स – भारत वाकई एक अनोखा और खूबसूरत देश है, है ना? यहाँ हर राज्य का अपना अलग स्वाद है। चाहे पंजाब के अमृतसरी छोले-कुलचे हों, दिल्ली के चटपटे छोले-भटूरे, मुंबई के मसालेदार वड़ा पाव या हैदराबाद की खुशबूदार बिरयानी—हर व्यंजन की अपनी एक अलग पहचान है। लेकिन जब बात राजपूतों की धरती—राजस्थान की आती है, तो उसके वीरतापूर्ण किस्से सुनते ही उसके शाही व्यंजनों की याद आ जाती है।
राजस्थान का दाल-बाटी-चूर्मा तो दुनिया भर में मशहूर है, लेकिन क्या आपने कभी बाफला बाटी चखी है? राजस्थान और मालवा क्षेत्र (मध्य प्रदेश) के पारंपरिक स्वादों से भरपूर बाफला बाटी, सामान्य बाटी से थोड़ी अलग होती है और वास्तव में कहीं अधिक स्वादिष्ट होती है।
बाहर से कुरकुरी और अंदर से रुई जैसी मुलायम! जब यह देसी घी में डूबी हुई आपकी थाली में आती है, तो सबसे अनुशासित डाइटर भी अपने संकल्पों को पूरी तरह भूल जाते हैं। अगर आप भी इस वीकेंड घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी बेहतरीन बाफला बाटी बनाना चाहते हैं, तो आइए हम आपके साथ इसकी गुप्त रेसिपी साझा करते हैं। बाफला बाटी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
बाजार जैसी बेहतरीन बनावट और स्वाद पाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
गेहूं का आटा: 2 कप
सूजी (रवा): ¼ कप (कुरकुरी बनाने के लिए)
बेसन: 2 बड़े चम्मच (स्वादिष्ट और पौष्टिक स्वाद के लिए)
हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच (सुंदर पीले रंग के लिए)
सौंफ: 1.5 छोटे चम्मच
अजवाइन: 1.5 छोटे चम्मच
धनिया: 2 छोटे चम्मच (हल्का कुटा हुआ)
मोयन के लिए देसी घी: 1 से 2 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा: चुटकी भर (बाटी को अंदर से नरम बनाने के लिए)
नमक: स्वादानुसार
पानी: आटा गूंथने के लिए (गुनगुना)
अतिरिक्त देसी घी: बाटी को डुबोने के लिए
बाफला बाटी बनाने की चरण-दर-चरण विधि (बाफला बाटी रेसिपी)
बाफला बाटी की खासियत यह है कि यह कच्चे तेल में पकाने के बजाय, इसे सीधे भूनने से पहले पानी में उबाला जाता है; इस प्रक्रिया से बाटी अंदर से बेहद नरम हो जाती है। आइए जानते हैं कैसे:
आटा तैयार करें – सबसे पहले, एक बड़े कटोरे या चौड़े बर्तन (परत) में गेहूं का आटा, सूजी और बेसन छानकर मिला लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, नमक, सौंफ, अजवाइन और दरदरा कुटा हुआ हरा धनिया डालें। फिर, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें देसी घी (मोयन) और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। सभी सामग्री को हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि आटे का मिश्रण मुट्ठी में दबाने पर अपना आकार बनाए रखने लगे।
आटा गूंथें और आराम करने दें – अब, गुनगुने पानी का उपयोग करके, मिश्रण को सख्त (कड़ा) आटा गूंथ लें। ध्यान रखें—आटा बहुत गीला या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। गूंथने के बाद, आटे को कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि वह सेट हो जाए।
बाफला बनाएं – निर्धारित समय बीत जाने के बाद, आटे को एक बार फिर हल्के से गूंथ लें। अब, इसे मध्यम आकार के गोल भागों (लोई) में विभाजित करें और उन्हें बाटी का आकार दें। यदि आप चाहें, तो प्रत्येक बाटी के बीच में अपने अंगूठे से हल्का सा गड्ढा बना सकते हैं; इससे यह सुनिश्चित होता है कि वे अंदर तक अच्छी तरह से पक जाएं।
बाफला उबालें (इसीलिए इसे बाफला कहते हैं!) – पानी से भरा एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए रखें। पानी में उबाल आने पर, तैयार बाटी को धीरे से बर्तन में डालें। उन्हें मध्यम से तेज आंच पर 10 से 12 मिनट तक उबलने दें। आपको कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं? जब बाटी पूरी तरह पक जाती हैं, तो वे हल्की हो जाती हैं और पानी की सतह पर तैरने लगती हैं। इस समय, उन्हें पानी से निकाल लें और एक साफ कपड़े या तार की जाली पर थोड़ी देर सूखने के लिए रख दें।
सुनहरा होने तक भूनें – उबली हुई बाटी से पानी सूख जाने के बाद, आप उन्हें पारंपरिक तरीके से ओवन या बाटी मेकर में भून सकते हैं। यदि आपके पास ये उपकरण नहीं हैं, तो बस एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में पलटते हुए, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। (कुछ लोग इन्हें घी में तलना भी पसंद करते हैं; आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी तरीका चुन सकते हैं।)
परोसने का तरीका
और लीजिए – आपकी गरमागरम, खुशबूदार बाफला बाटी तैयार है! अब, बाटी को अपने हाथों से हल्के से मसलें (या तोड़ें) और पिघले हुए देसी घी में अच्छी तरह डुबो दें। इसे गरमागरम पंचमेल दाल, तीखी लहसुन की चटनी, ताज़ी हरी धनिया की चटनी और गुड़ के एक छोटे टुकड़े के साथ परोसें। यकीन मानिए, आप इसे खाकर उंगलियां चाटते रह जाएंगे!
