यह भारत की पंजाबी खाने की प्रचलित सब्जी है यह ना सिर्फ तीखी और स्वादिष्ट है लेकिन बहुत सारी हरी पत्तेदार सब्जियों से बनी है जिसमें बहुत सारे पौष्टिक तत्व मिनरल्स और डाइटरी फाइबर होते हैं साथ ही पनीर की इस रेसिपी में उसे बहुत ज्यादा पौष्टिक बनाने के लिए पालक , सरसों की भाजी और मेथी की भाजी जैसी हरी पत्तियों वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है । हालांकि आपको एक हरी पत्तियों वाली सब्जियों का उपयोग कर सकते है।
हो सके तो ताजा बनाया हुआ पनीर का उपयोग करें अन्यथा बाजार में मिलने वाला रेडीमेड पनीर का उपयोग भी कर सकते हैं।
सब्जी बनाने की सामग्री
250 ग्राम पनीर या ट्रॉफी 1 इंच केचौकोर को टुकड़ों में कटा हुआ ,आधा जुडी पालक ,आधा जुडी सरसों की भाजी ,1 /4 जुडी मेथी की भाजी ,2 से 3 हरी मिर्च बिना बीज की कटी हुई एक मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ , एक टेबल स्पून अदरक ,लहसुन की पेस्ट ,एक छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ ,1 /4 टीस्पून हल्दी पाउडर ,तीन टेबल स्पून घी या तेल ,नमक स्वादनुसार ,1 /4 कप पानी।
बनाने की विधि
इस रेसिपी में उबली हुयी हुई हरी सब्जियों का उपयोग किया गया है। पालक और दूसरी सभी हरी सब्जियों को के लिए नी उबालने के लिए दिए गए टिप्स का अपना सकते हैं। सभी हरि सब्जियों से डंडी निकाल ले और फेंक दे। पत्तियों को पानी से धो ले। एक पैन या कढ़ाई में सभी सब्जियों को ब्लांच कर ले। अतिरिक्त पानी निकाल दें और ब्लेंडरमें उबली हुई से सब्जियों को डालें। उसमें हरी मिर्च और आधा कप पानी डाल दें। उन्हें महीन या दरदरा होने तक पीस ले आप अपनी पसंद के अनुसार उन्हें बारीक मुलायम या दरदरा पीस सकते हैं।
एक पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें। उसमें प्याज डालें उसे पारदर्शी होने तक भून ले। उसमे अदरक -लहसून की पेस्ट डालें और 1 मिनट तक के लिए भून ले। उसमें कटे हुए टमाटर डालें और 1 से 2 मिनट के लिए पकाए। उसमें हल्दी पाउडर डालें अच्छे से मिला ले उसमें पीसी हुयी सब्जिया और नमक डाल दे। उसे हिलाये 4 से 5 मिनट तक पका ले। उसे पनीर के टुकड़े भी डालें उन्हें अच्छे से मिलाये और तीन से चार-पांच मिनट के लिए पकाएंगे इस बंद कर दे और एक सर्विंग बाउल में बनाई हुई सब्जी निकल पौष्टिक साग पनीर परोसने के लिए तैयार है।
