सरसों का साग बनाने की विधि – स्वादिष्ट सरसों का साग बनाकर अपने परिवार का दिल जीतें

सरसों का साग बनाने के टिप्स – गरमा गरम सरसों के साग और भुट्टे की रोटी के बिना सर्दी का मौसम सोचना भी मुश्किल है! पंजाब की गलियों से निकली यह स्वादिष्ट डिश पूरे भारत में सबकी चहेती बन गई है। साग का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन इसे घर पर ढाबे स्टाइल में बनाना एक कला है। आज हम सीखेंगे घर पर मलाईदार और खुशबूदार सरसों का साग कैसे बनाते हैं। यह न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि आयरन और फाइबर का भी खजाना है।

सरसों का साग बनाने की सामग्री
असली स्वाद पाने के लिए सामग्री का सही अनुपात बहुत ज़रूरी है। हमने यहां 2:1 का अनुपात इस्तेमाल किया है, जिससे साग कड़वा नहीं बनता।
सरसों के पत्ते: 1 कि.ग्रा. (साफ़ किए हुए)

पालक के पत्ते: 500 ग्राम (नरम करने के लिए)

बठुआ (वैकल्पिक): 250 ग्राम (यदि उपलब्ध हो) (इससे साग में एक अद्भुत सुगंध आती है)

बेसन या कॉर्नफ्लोर: 50 ग्राम (बांधने के लिए, जिसे ‘अलन’ कहते हैं)

लहसुन: 15-20 कलियाँ (बारीक कटा हुआ)

अदरक: 2 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

हरी मिर्च: 3-4 (स्वादानुसार)

प्याज: 2 बड़े (बारीक कटा हुआ)

हल्दी: 1/2 छोटा चम्मच

नमक: स्वादानुसार

साबुत लाल मिर्च: 2-3 (तड़का लगाने के लिए)

शुद्ध देसी घी: 3 बड़े चम्मच (इसके बिना साग अधूरा है!)

मक्खन: ऊपर से डालने के लिए
आसान चरण-दर-चरण विधि

1. साग तैयार करना और उबालना
   सबसे पहले, सरसों और पालक के पत्तों को साफ पानी से 3-4 बार अच्छी तरह धोकर सारी गंदगी हटा दें। फिर, उन्हें बारीक काट लें। कटे हुए साग, थोड़ा नमक, हल्दी और आधा कप पानी प्रेशर कुकर में डालकर मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
2. साग को मसलना
   यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है। साग के ठंडा होने पर, उन्हें मैशर से अच्छी तरह मसल लें। साथ ही कॉर्नफ्लोर या बेसन भी मिला दें। इससे साग पानी नहीं छोड़ता और गाढ़ा व मलाईदार हो जाता है।
3. ढाबे स्टाइल तड़का
   एक पैन में 3 बड़े चम्मच घी गरम करें। जीरा और साबुत लाल मिर्च डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन का कच्चापन निकालना जरूरी है, क्योंकि असली खुशबू इसी से आती है।
4. अंतिम चरण
   अब भुने हुए मसालों में मसली हुई हरी सब्जियां मिला दें। घी और मसालों को साग में अच्छी तरह से घुलने देने के लिए तेज़ आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। अगर साग ज़्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला दें।
   बेहतरीन स्वाद के लिए टिप्स
   चीनी का जादू: साग उबालते समय एक चुटकी चीनी डालने से इसका हरा रंग बरकरार रहता है।

लोहे का तवा: साग को तड़का लगाने के लिए लोहे के तवे का इस्तेमाल करने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है और इसमें भरपूर आयरन भी मिलता है।

मक्खन और गुड़: परोसते समय ऊपर से सफेद मक्खन छिड़कें और थोड़ा सा गुड़ डालना न भूलें।