राजमा गलौटी कबाब: क्या आपको कबाब पसंद हैं लेकिन मीट पसंद नहीं? तो गलौटी कबाब आपके लिए एकदम सही है।
लखनऊ के शाही रसोइयों से निकली यह कबाब रेसिपी बेहद स्वादिष्ट है। 19वीं सदी में नवाब आसफ-उद-दौला के निजी रसोइयों द्वारा तैयार की गई यह कबाब इतनी मुलायम थी कि इसे बिना दांतों के भी आसानी से खाया जा सकता था। इसे “गलौटी” के नाम से जाना जाता है, जिसका अर्थ है “जो मुँह में घुल जाए”। आइए इस स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में और जानें:
राजमा गलौटी कबाब बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?
राजमा – 2 कप (उबली हुई)
अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
लहसुन – 6-7 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
भुने हुए प्याज – 1/4 कप
ताज़ा हरा धनिया – 1 मुट्ठी (सफेद डंठल सहित)
भिगोए हुए काजू – 1/4 कप
सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ – 1 बड़ा चम्मच
पुदीने के पत्ते – 1 मुट्ठी
इलायची – 2-3
केवड़ा जल – 1-2 छोटे चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
भुना हुआ बेसन – 1/2 कप
घी – हल्का तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार
अचार वाले प्याज – सजाने के लिए
राजमा गलौटी कबाब कैसे बनाते हैं?
चरण 1 – राजमा गलौटी कबाब बनाने के लिए, सबसे पहले राजमा को अच्छी तरह से नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें हल्का सा मसलकर पेस्ट बना लें।
चरण 2 – इसके बाद, एक ब्लेंडर में अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, तले हुए प्याज, धनिया के डंठल, भीगे हुए काजू, सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ, पुदीना और इलायची मिलाएँ। फिर थोड़ा पानी और केवड़ा जल की कुछ बूँदें डालकर एक सुगंधित और चिकना पेस्ट बनाएँ। अंत में, आपको इस पेस्ट को उबलते पानी में मिलाना होगा।
चरण 3 – अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला, नमक और भुना हुआ बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, इस मिश्रण से छोटे-छोटे कबाब बनाकर 10 मिनट के लिए रख दें।
चरण 4 – अब, इसमें लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला, नमक और भुना हुआ बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, इस मिश्रण से छोटे-छोटे कबाब बनाकर 10 मिनट के लिए रख दें।
चरण 5 – दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।
