मावा गुजिया बनाने के टिप्स – होली का नाम सुनते ही सबसे पहले गरमागरम गुजिया याद आती हैं। सच कहें तो, गुजिया के बिना होली का त्योहार अधूरा है। यह भारत की पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, जिसे विशेष रूप से उत्तर भारत में होली के लिए बनाया जाता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मावा और सूखे मेवों से भरी गुजिया हर किसी को बहुत पसंद आती हैं।
अगर आपने कभी मिठाई की दुकान से चाशनी में डूबी मावा गुजिया खाई हैं, तो आपने शायद इसकी कुरकुरी परत और अंदर की खुशबूदार भराई पर ध्यान दिया होगा। अच्छी बात यह है कि आप घर पर भी हलवाई जैसी गुजिया बना सकते हैं। इसके लिए बस सही सामग्री और सही तरीका चाहिए। नीचे दी गई आसान और आजमाई हुई रेसिपी से आपकी गुजिया एकदम परफेक्ट बनेंगी।
चाशनी वाली मावा गुजिया बनाने की सामग्री
गुजिया का आटा तैयार करने की सामग्री
मैदा (गेहूं का आटा) – 2 कप
देसी घी – 4 बड़े चम्मच (गूंधने के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार
भट्टी के लिए
मावा (खोया) – 500 ग्राम
देसी घी – 1 छोटा चम्मच
काजू, बादाम और किशमिश – 1/2 कप (कटे हुए)
चीनी – 1/2 कप
नारियल पाउडर – 1/2 कप
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
सिरप बनाने के लिए
चीनी – 1 कप
पानी – 1/2 कप
इलायची – 1-2
केसर के धागे – 5-6 (वैकल्पिक, बेहतर स्वाद के लिए)
नारंगी रंग – एक चुटकी (वैकल्पिक)
हलवाई स्टाइल की कुरकुरी मावा गुजिया बनाने की आसान विधि
सबसे पहले, आटा तैयार करें
एक बड़े बर्तन में मैदा डालें, घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। हाथों से तब तक गूंधें जब तक घी मैदे में अच्छी तरह मिल न जाए। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें। इससे गुजिया और भी कुरकुरी बनेंगी।
स्वादिष्ट मावा भरावन तैयार करें
एक पैन में थोड़ा घी गरम करें और काजू, बादाम और किशमिश को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इन्हें निकाल लें।
अब उसी पैन में मावा डालें और धीमी आंच पर हल्का भूनें। ध्यान रखें कि मावा जले नहीं।
अब चीनी, नारियल पाउडर और दरदरे पिसे हुए सूखे मेवे डालें।
अंत में, इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपकी स्वादिष्ट और खुशबूदार भरावन तैयार है।
चावल बनाएँ
एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएँ। इलायची और केसर डालें।
सिरप को तब तक पकाएँ जब तक वह हल्का चिपचिपा (एक तार की स्थिरता) न हो जाए।
यदि चाहें तो थोड़ा सा फ़ूड कलर मिला सकते हैं; इससे गुजिया का रंग और भी निखर जाएगा।
गुजिया को आकार दें और तलें
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाकर बेल लें।
इन्हें गुजिया के सांचों में रखें, इनमें मावा की भराई भरें और किनारों को अच्छी तरह सील कर दें।
एक पैन में घी गरम करें और गुजिया को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
धीमी आंच पर तलने से गुजिया ज़्यादा कुरकुरी बनती हैं।
अंत में, इन्हें चीनी की चाशनी में डुबोएँ
गरम तली हुई गुजिया को तुरंत तैयार चाशनी में डुबोएँ और 1-2 मिनट तक भीगने दें।
फिर निकाल लें।
आपकी खट्टी-मीठी, चीनी में डूबी हुई मावा गुजिया तैयार हैं।
परफेक्ट गुजिया बनाने के लिए ज़रूरी टिप्स
सही मात्रा में घी डालना बहुत ज़रूरी है; इससे गुजिया कुरकुरी बनती हैं।
गुजिया को हमेशा धीमी आंच पर ही तलें।
भरवां मिश्रण पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही भरें।
बहुत पतला या बहुत गाढ़ा सिरप इस्तेमाल न करें; एक तार की कंसिस्टेंसी ही सही रहती है।
घर पर बनी हलवाई स्टाइल की मावा गुजिया सिरप के साथ न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं बल्कि होली की खुशियों को भी दोगुना कर देती हैं। इस होली पर इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं। यकीन मानिए, हर कोई आपकी गुजिया की तारीफ करेगा और बार-बार खाने की फरमाइश करेगा।
