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Uttarayan 2023 : पारंपरिक गुजरती डिश उंधियू के ये है सरल रेसिपी

 

उंधियू, एक पारंपरिक गुजराती करी है जिसे विभिन्न प्रकार की ताज़ी सब्जियों और ढोकली मुठिया से बनाया जाता है, उत्तरायण और दिवाली जैसे त्योहारों के लिए ज़रूरी है। यह गाढ़ी करी आमतौर पर सर्दियों में पसंद की जाती है क्योंकि इसके लिए मेथी के पत्ते, सुरती पापड़ी और तुवर लिलवा जैसी सब्जियों की आवश्यकता होती है, जो केवल सर्दियों में ही आसानी से उपलब्ध होती हैं। सूरती शैली, काठियावाड़ी शैली और मतला उंधियू इसके तीन प्रमुख संस्करण हैं, जो पूरे राज्य में तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

मुठिया के लिए:

1 कप बेसन (बेसन)
1+1/2 कप कटी हुई मेथी की पत्तियाँ
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
एक चुटकी बेकिंग सोडा
1+1/2 छोटा चम्मच चीनी
1/4 छोटा चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादअनुसार
1 छोटा चम्मच तेल + डीप फ्राई करने के लिए also read : सर्दी में सुबह के लिए झटपट और सरल ब्रेकफास्ट,ये है रेसिपी

मसाला के लिए:

1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल (ताजा या सूखा)
1/3 कप भुनी हुई मूंगफली का पाउडर
1/2 टेबल स्पून तिल
1/4 कप हरा धनिया बारीक कटा हुआ
1/2 टेबल स्पून हरी मिर्च अदरक लहसुन पेस्ट
1 छोटा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादअनुसार

बैंगन के लिए:

3-4 छोटे बैंगन
6-7 बेबी आलू
1/2 कप सुरती पापड़ी, तार निकाले हुए
1/2 कप वैलोर पापड़ी, तार निकाले हुए
1/2 कप तुवर लिल्वा
1/2 कप कटा हुआ रतालू या शकरकंद, वैकल्पिक (डेढ़ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
1/2 कप हरी मटर
एक चुटकी हींग (हिंग), वैकल्पिक
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा-धनिया पाउडर
1/3 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, वैकल्पिक
नमक स्वादअनुसार
1/2 कप खाना पकाने का तेल (या कम*)

तैयारी:

मुठिया के लिए:

1 कप बेसन में, + 1/4 कप मेथी के पत्ते, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, एक चुटकी बेकिंग सोडा, 1+1/2 चम्मच चीनी, 1/4 चम्मच नींबू का रस डालें , 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक।
इन्हें मिलाकर नरम आटा गूंदने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। अगर यह बहुत चिपचिपा है तो इसमें कुछ चम्मच बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अपने हाथों को तेल से चिकना करें और सावधानी से लगभग 10-12 छोटे अंडाकार आकार की मुठिया बना लें। मुठिया को सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उन्हें तेज आंच पर डीप फ्राई न करें क्योंकि वे अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
उन्हें एक खांचेदार चम्मच का उपयोग करके निकालें और मुठिया को एक कागज़ के नैपकिन पर स्थानांतरित करें। मेथी मुठिया तैयार हैं.

मसाला के लिए:

1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1/3 कप भुनी हुई मूंगफली का पाउडर, 1/2 टेबलस्पून तिल, 1/4 कप ताज़ा हरा धनिया, 1/2 टेबलस्पून हरी मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून चीनी, 1/2 टीस्पून नींबू मिलाएं एक मध्यम कटोरी में रस और नमक। तेज मसालेदार, हल्का मीठा, हल्का खट्टा और नमकीन स्वाद पाने के लिए।

करी के लिए:

बैंगन को आड़ा-तिरछा काटिये और आलू को ऊपर से 3/4 लंबाई तक काट लीजिये. सुनिश्चित करें कि खंडों को अलग न करें। सब्जियों में तैयार मसाला भरिये.
मध्यम आंच पर 3 लीटर या 5 लीटर प्रेशर कुकर में 1/2 कप तेल गरम करें। एक चुटकी हींग डालें और 10 सेकंड के लिए भूनें। सुरती पापड़ी, वेलोर पापड़ी, तुवर लिल्वा, हरे मटर, रतालू और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
1-टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/3 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर और 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर डालें।
अच्छी तरह मिलाकर 3 मिनट तक पकाएं।
भरवां बैंगन और आलू डालें और इसके ऊपर थोड़ा नमक छिड़कें।
इसके ऊपर 1+1/2 कप पानी डालें और इसके बाद तली हुई ढोकली मेथी मुठिया डालें।
ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर 3 सीटी आने तक पकाएँ और फिर आँच बंद कर दें। - प्रेशर अपने आप निकलने के बाद ढक्कन खोलें.
करी को कलछी से धीरे से मिलाएं। ओवरमिक्स न करें नहीं तो सब्जियां और मुठिया टूट जाएंगे।